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红烧鱼段和鱼头豆腐汤
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fringe大力水手

一直想吃鱼头豆腐汤，可是一直没有时间。五一放假在家，正好小搞一把，解解馋虫。一大早捉了老公一起到菜场，鲢鱼好大，问了价钱，单买鱼头价格要高好多，不如买一整条，那还合算点。过了秤，27元一大条。请买鱼的老板处理好，鱼头鱼身切好，拎回家。咱来做一鱼两吃：鱼头豆腐汤，红烧鲢鱼段！再炒个素菜。两菜一汤，简单吧！午饭问题解决了。

食材
鲢鱼 适量
嫩豆腐 适量
青椒 1只
盐 适量
糖 适量
红酱油 适量
料酒 适量
生姜 1小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备原材料。鱼段加料酒、生抽、少量盐腌20至30分钟。青椒切丝，生姜切片。豆腐切大块。
  • 步骤 2/9
    倒油入锅，起火油烧热，把鱼块夹入油里煎，两面都要煎到。翻鱼块时要小心，不要弄破皮。
  • 步骤 3/9
    加水，水要漫过鱼。大火烧开，加适量盐糖，顺锅边放一小勺醋，去鱼腥气。转中火。
  • 步骤 4/9
    煮收汤后加入青椒丝装盘。红烧鱼段成功！
  • 步骤 5/9
    倒油入锅，把油烧热，鱼头放入锅中，两面煎黄。
  • 步骤 6/9
    冷水入锅，水要漫过鱼头。放入葱段，用大火烧开，转中火。
  • 步骤 7/9
    煮十分钟后放入切好的豆腐，继续中火煮汤。
  • 步骤 8/9
    再煮五至十分钟，鱼汤就好了。（装到碗里的没来得及拍照，只能拍锅里的）。盐要等装盘时再放，不能早放。
  • 步骤 9/9
    这张好看，做封面！
小贴士

红烧酱油选用六月鲜会没那么咸，换用其他品牌老抽只需要10ml即可，味道不够可以用生抽来补。

发布于 2018-06-27
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