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红烧鱼头豆腐
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裴春蝶裴

肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼！！！这诗可不是我写的哈！木有那文采，借用下下，我真矫情！哈哈！！！！

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头 一斤多点
大蒜 五六瓣
姜片 适量
干辣椒或者小尖椒 适量
蚝油 一勺
清水 一杯
葱短或者蒜叶 适量
香菜 可有可无，点缀用
鸡精 适量
嫩豆腐 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    简单吧，家里都有的撒！
  • 步骤 2/6
    主角来喽，胖头鱼，洗干净，改刀，就随便划拉两道即可！我用的是正宗乌溪江鱼头哟，我们那特出名，好多农家乐都以这道菜为招牌菜之一，其中又以焦滩鱼头最为出名，下次我会做一次焦滩鱼头，因为现在季节木有新鲜薄荷，缺一味就缺大发了！
  • 步骤 3/6
    嫩豆腐，切2cm方块，其实我也木有量过具体，大概大概，配角，不过我觉得它很重要，不然烧不了这锅好菜！
  • 步骤 4/6
    下油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍!这样做不容易粘锅哟，当然煎其他食物也同样适用（小诀窍，一般人我不告诉，哈哈）随即放入蒜，姜片，干辣椒，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉！最后加清水
  • 步骤 5/6
    放入豆腐，喜欢吃煎豆腐的，可以提早先煎一下豆腐，而且煎后的豆腐也不容易碎！水煮开后就中火煮差不多15到20分钟
  • 步骤 6/6
    齐活，加鸡精，撒大蒜叶，我觉得葱段比较适合，今天家里没，凑合用！装大碗，对，就是大碗！霸气！
小贴士

因为用盐腌制了，烧制的时候基本就不用再放盐了。

糖可以多一点儿。

猪油不喜欢可以就用食用油。猪油会特别香。

发布于 2018-10-22
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