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红烧鱼炖豆腐火锅
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半窗疏影竺

鱼用新鲜的，鲤鱼最好，我用的鲢鱼。

时间:10分钟内
食材
新鲜鱼一条 2斤多
北豆腐 一盒
白菜 少量
植物油 适量
八角、辣椒、花椒、葱段 适量
橙子（可以不用） 2瓣
料酒、盐、糖、醋 适量
姜片 2片
蒜 5-6瓣
红烧酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲢鱼比较腥，收拾干净，可以的话，去掉腥线。特别注意去掉肚子里的黑皮。切大段。我用料酒2大勺、一点儿盐、10粒左右的花椒、2片姜，腌了它一夜。盆表面用锡纸盖上，冷藏。
  • 步骤 2/9
    平底不粘锅放一锅底油，小火。油热，放入八角2个、红辣椒2个、洗净去皮的蒜瓣5-6颗，爆香。鱼过滤掉腌汁，放入，慢慢煎一会儿。转动锅，让底面的鱼都被煎到。
  • 步骤 3/9
    把双面都煎成这样的颜色。中间只小心地翻面一次。
  • 步骤 4/9
    加水没过一半鱼，加酱油到喜欢的颜色，加葱段、一点儿盐（后面开锅再尝咸度）、一点儿糖、一饭勺醋。挤入橙子汁（我觉得柠檬汁也可以），为了进一步去腥。盖盖子，大火烧开，小火炖。
  • 步骤 5/9
    炖大约10分钟左右，底面比较熟了，小心地翻面。
  • 步骤 6/9
    大约再炖五分钟，另一面也略熟了，夹块鱼肉，尝尝咸淡，微咸比较好，就可以换火锅了。
  • 步骤 7/9
    小心地把鱼移入火锅，先放豆腐块，隔会儿再放白菜。汤太少的话，可以加点儿热水。
  • 步骤 8/9
    再炖一会儿，豆腐白菜都熟了，鱼也熟烂了，就可以吃了。
  • 步骤 9/9
    配烙饼……太美味
小贴士

鲶鱼表面有黏液，可以用盐或面粉去除

发布于 2019-01-14
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