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麻辣鲤鱼炖豆腐
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娇嫩vital

最近经常吃红烧鲤鱼，今天换个口味，做个麻辣味的鲤鱼炖豆腐！鲤鱼是昨天可可爸爸钓的，很新鲜，买了最爱吃的不老不嫩的豆腐，二者结合在一起，麻辣鲜香！

时间:1-2小时
食材
鲤鱼 750g
豆腐 500g
花椒粒 30颗
四川麻椒粒 30颗
干辣皮子 10g
红油豆瓣酱 10g
葱 2根
姜 10g
蒜 10粒
料酒 10g
白胡椒粉 1g
味极鲜酱油 15g
老抽 5g
醋 10g
盐 5g
白糖 3g
味精 1g
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。
  • 步骤 2/12
    腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
  • 步骤 3/12
    开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。
  • 步骤 4/12
    另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。
  • 步骤 5/12
    待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。
  • 步骤 6/12
    加开水，放入炸好的鱼块。
  • 步骤 7/12
    盖盖大火炖10分钟翻面。
  • 步骤 8/12
    放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
  • 步骤 9/12
    10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
  • 步骤 10/12
    又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
  • 步骤 11/12
    放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。
  • 步骤 12/12
    香喷喷的麻辣鲤鱼炖豆腐就可以上桌享用啦！ 我的这个属于中辣，太辣儿子吃不了，口味重的可以把干辣椒和花椒麻椒加重，相信味道更美！
小贴士

爱心提示：鲤鱼身体两侧的腥线一定要除掉哦，从两侧鱼腮的正下方划开，发现一个白点，右手揪住白点（腥线的一端），左手轻柔鱼身，缓缓拉出即可，不可太用力，否则会拉断。

发布于 2019-08-08
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