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卤水乳鸽
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惠萧山情人

好吃

时间:10-30分钟
食材
乳鸽 2只
老抽 300g
生抽 100g
糖 100g
清水 800g
桂皮 10g
香叶 10g
甘草 5g
八角 10g
小茴香 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料：老抽，生抽，糖，卤水香料，乳鸽
  • 步骤 2/14
    卤水香料：桂皮，香叶，八角，小茴香，甘草
  • 步骤 3/14
    调料放进锅里，香料洗净也放进锅里，开火煮
  • 步骤 4/14
    在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下 放进锅里飞水。
  • 步骤 5/14
    稍飞过水的，掏干净腔内的废物 飞水之后更容易掏干净。
  • 步骤 6/14
    飞过水洗净的乳鸽
  • 步骤 7/14
    把鸽子泡进正在煲煮的卤水里均匀裹上酱汁 捞起 （这部可以省略不泡，主要是为了鸽子内里也入味才泡的）
  • 步骤 8/14
    放置一旁腌制
  • 步骤 9/14
    小火熬煮了30分钟的卤水
  • 步骤 10/14
    放进鸽子煮开，盖上锅盖小火煮20分钟，
  • 步骤 11/14
    中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些
  • 步骤 12/14
    小火煮了20分钟关火 不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受
  • 步骤 13/14
    卤水乳鸽
  • 步骤 14/14
    锅里的卤水可以循环再用，用来卤鸭掌、鸭翅、鸭肾，鸡蛋啊什么的
小贴士

卤水香料可按个人喜好在增减，我家吃不了麻辣 故弃掉花椒

发布于 2020-01-14
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