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香菇乳鸽汤
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艾海珍亭

这样煲出的浓汤，与那直接放入清水中炖出来的清汤气味和滋味都大不相同。我这烟火中熏陶出来的人，大多数时间还是爱这浓郁的颜色和味道。不过，一大碗汤端上桌，我却是喝汤吃香菇，剩下那鸽子肉不去理会。家里人倒也和我口味一样，汤水先被喝光，香菇又被拣个干干净净，只剩下一大碗鸽子肉。扔了不舍，直接吃又不愿，于是配了三种酱汁，爆炒，差点让芒果爸爸把舌头也吞下去。今日先写汤的做法，下次上个三酱爆乳鸽。

时间:1-2小时
食材
乳鸽 1只
香菇 200g
油 适量
盐 1小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    乳鸽斩块，入沸水焯烫至肉质紧实，杂质析出，捞出乳鸽块洗净，沥干水分备用
  • 步骤 2/8
    葱姜蒜切好，入油锅爆香
  • 步骤 3/8
    下入乳鸽块翻炒均匀
  • 步骤 4/8
    待闻到肉香后，添入一大碗水大火烧开，转小火慢煮1个小时
  • 步骤 5/8
    汤少了一些，汤色变得浓白了
  • 步骤 6/8
    香菇洗净，切成厚片
  • 步骤 7/8
    香菇放入乳鸽汤中，炖10分钟左右
  • 步骤 8/8
    调入盐即可出锅
小贴士

1.用来煲汤的肉类一定要先入沸水焯烫，去除血水和杂质，煲出来的汤才会干净鲜美。

2.香菇个头小的话，可以整个儿放入，个头大的可以掰开或者切开放入汤中。用泡发的干香菇入汤，味道会更加鲜美。

发布于 2020-03-11
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