元旦一过,新春佳节也近在咫尺。
百家千宴,煮妇们又该开始为着一年当中最隆重的一顿饭——年夜饭做准备了。
卤味菜,热食凉品兼可,佐酒、下饭均相宜,是年节饭桌上不可或缺的佳肴。其中卤水鸽更是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高,既是美味佳肴又是滋补佳品,药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉,还具健脑补神,提高记忆力等作用。
小要点做出卤香透味,细腻嫩滑的卤水鸽!鸽子体量小肉质细嫩,所以卤煮的时间不能长,以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒,再加水熬煮,熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮,卤煮时间要把控好,根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火,最后再增加“焖焗”的步骤,、使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。
这款鸽子汤,是极力推荐的一款美味汤。做法简单,大家可以试试。
使用的厨具:电子瓦煲、瓦煲、汤锅