Name: 曲靖蒸饵丝
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蒸饵丝 500g; 配料若干 适量; 韭菜 20g; 弥渡酸腌菜 20g; 葱花 适量; 绿豆芽 适量; 油辣椒 适量; 泡萝卜丁 适量; 杂酱肉 适量; 昆明拓东甜酱油 适量; 花生碎 适量

曲靖蒸饵丝

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朗瓜兆诒诰

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曲靖蒸饵丝的主料为曲靖当地产的筒子饵块，是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米按传统工艺加工而成的。

蒸饵丝的配料（也就是拌饵丝的佐料）包括：

焯熟的新鲜韭菜、蒸熟的绿豆芽，盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油（熬制酱油时，要配一定比例的香料，小粉，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用），肉酱（肉酱所选用的是新鲜的猪后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱），蒜泥，撒上酸菜（酸菜是腌制出来的剁碎的水酸菜），喜欢吃辣的还可以自行放上油辣子。

食材

蒸饵丝 500g

配料若干适量

韭菜 20g

弥渡酸腌菜 20g

葱花适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/4

饵丝用少许麻油拌匀，防止粘黏。
步骤 2/4

准备各种配料，蒸锅蒸饵丝。
步骤 3/4

拌匀
步骤 4/4

配清汤，享用吧。

小贴士

酱油熬制比较麻烦，可直接淘宝选用：昆明拓东甜酱油，味道一样鲜美，配上大骨汤，几乎可以95%复制曲靖老店味道。

发布于 2018-09-28

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