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曲靖蒸饵丝
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朗瓜兆诒诰

曲靖蒸饵丝的主料为曲靖当地产的筒子饵块,是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米按传统工艺加工而成的。

蒸饵丝的配料(也就是拌饵丝的佐料)包括:

焯熟的新鲜韭菜、蒸熟的绿豆芽,盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油(熬制酱油时,要配一定比例的香料,小粉,熬至浓稠且出味后,再起锅装入容器里备用),肉酱(肉酱所选用的是新鲜的猪后腿肉,剁细后再与酱料炒成肉酱),蒜泥,撒上酸菜(酸菜是腌制出来的剁碎的水酸菜),喜欢吃辣的还可以自行放上油辣子。

食材
蒸饵丝 500g
配料若干 适量
韭菜 20g
弥渡酸腌菜 20g
葱花 适量
绿豆芽 适量
油辣椒 适量
泡萝卜丁 适量
杂酱肉 适量
昆明拓东甜酱油 适量
花生碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    饵丝用少许麻油拌匀,防止粘黏。
  • 步骤 2/4
    准备各种配料,蒸锅蒸饵丝。
  • 步骤 3/4
    拌匀
  • 步骤 4/4
    配清汤,享用吧。
小贴士

酱油熬制比较麻烦,可直接淘宝选用:昆明拓东甜酱油,味道一样鲜美,配上大骨汤,几乎可以95%复制曲靖老店味道。

发布于 2018-09-28
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