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云南蒸饵丝
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傲凝砸

云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”。云南产大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，颜色白如雪，像内地做的白米粑，当地称饵块。饵块用刀或机器，切成像面条粗细的丝，就叫做饵丝。饵丝可蒸可煮可炒，非常好吃，是云南人喜爱的一种小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。今天分享一道蒸饵丝。

时间:30分钟-1小时
食材
饵丝 200g
猪肉糜 15g
油 适量
生抽 1汤匙
韭菜 3g
豆芽 3g
香菜 2g
花生米 4g
辣椒粉 1汤匙
莴笋丝 3g
酱油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
  • 步骤 2/13
    泡发后的饵丝沥干水分。
  • 步骤 3/13
    电饭煲的蒸屉上铺上纱布防止粘连。
  • 步骤 4/13
    均匀的铺上泡好的饵丝。
  • 步骤 5/13
    30分钟后，饵丝蒸熟了。
  • 步骤 6/13
    饵丝捞到碗里备用。
  • 步骤 7/13
    猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
  • 步骤 8/13
    锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
  • 步骤 9/13
    锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
  • 步骤 10/13
    莴笋切丝备用。
  • 步骤 11/13
    香菜洗干净，切碎备用。
  • 步骤 12/13
    花生米用油煎好，做成花生碎备用。
  • 步骤 13/13
    所有的料码在饵丝的上面，根据个人口味加入调料，拌一拌就可以吃了。
小贴士

蒸饵丝要做的讲究，炸酱、烫过的韭菜豆芽这些配料都少不得，这样才能做出香喷喷的诱人饵丝。

发布于 2019-08-26
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