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云南杂酱煮饵丝
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云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”。云南产大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，颜色白如雪，像内地做的白米粑，当地称饵块。饵块用刀或机器，切成像面条粗细的丝，就叫做饵丝。饵丝可蒸可煮可炒，非常好吃，是云南人喜爱的一种小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。要吃得讲究，配料就得丰富。杂酱（云南人对炒肉酱的称呼）就是必不可少的盖帽。

时间:30分钟-1小时
食材
饵丝 200g
猪肉糜 20g
油 适量
辣椒粉 2汤匙
花椒粉 1茶匙
韭菜 3g
豆芽 3g
香菜 3g
莴笋丝 3g
花生米 5g
酱油 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
  • 步骤 2/12
    泡发后的饵丝沥干水分。
  • 步骤 3/12
    热锅坐油，油温升高一点。放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
  • 步骤 4/12
    放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。炒好的杂酱捞出来备用。
  • 步骤 5/12
    锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
  • 步骤 6/12
    锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
  • 步骤 7/12
    香菜洗干净，切碎备用。
  • 步骤 8/12
    莴笋切丝备用。
  • 步骤 9/12
    花生米用油煎好，做成花生碎备用。
  • 步骤 10/12
    锅内烧开水，让入饵丝，饵丝煮到8分熟，让入杂酱。
  • 步骤 11/12
    继续放入烫好的素菜，简单烫一下，就可以了。
  • 步骤 12/12
    关火，倒入碗中，酱油、辣椒、香醋、鸡精随个人口味放入，美味饵丝即可享用。
小贴士

事先烫好的素菜放进去和饵丝一起煮一会就行，不用煮太久。

发布于 2019-08-26
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