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云南老酱烧茄子
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云南有很多种豆瓣酱，酸的甜的，有颗粒的细腻成沙的。云南人用它们来烧菜、佐餐、拌米线、做黄焖调料等等。今天用云南汤池张英老酱厂特产的招牌老酱来烧出家乡味的茄子。这款老酱是通过成年发酵之后做成的，味道非常好，烧出的茄子特别香。

时间:10分钟内
食材
茄子 350g
油 适量
汤池老酱 10g
青椒 3g
指尖椒 2g
食盐 半茶匙
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    我用的是家乡知名的老酱来烧，做家乡菜，调料正宗很重要。
  • 步骤 2/11
    挤出10g左右的老酱备用。
  • 步骤 3/11
    指尖椒和青椒切成圈备用。
  • 步骤 4/11
    茄子清洗干净。
  • 步骤 5/11
    茄子切成小方块。
  • 步骤 6/11
    撒上两勺食盐，用手抓匀，静置10分钟左右，让茄子出水分。之后清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 步骤 7/11
    热锅坐油，放入老酱搅拌。
  • 步骤 8/11
    加入辣椒圈爆出香气。
  • 步骤 9/11
    放入处理好的茄子块大火翻炒。
  • 步骤 10/11
    待茄子变软之后加入半茶匙盐翻炒几下，加入少许鸡精，翻炒均匀。
  • 步骤 11/11
    酱香可口的老酱烧茄子，出锅装盘，吃起来。非常有家乡的味道~
小贴士

茄子切段后，加入盐，去掉一些茄子的水分，这样处理后的茄子一炒就容易软。

加盐去水分后的茄子冲洗干净沥干，这是自己的总结，便于把握炒菜时盐的分量。

老酱中有盐，所以盐量要减半。

发布于 2019-10-15
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