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云南炸酱拌红米线
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大概我在等你

云南人爱吃米线,米线在云南有无数种吃法,除了大名鼎鼎的过桥米线之外,还有很多大家不知道的美味吃法,所以云南人可以一如三餐吃米线都不嫌腻。今天分享的是炸酱热拌红米线。红米线是用家乡的红米做的,煮起来有一股很浓的红米香味,营养价值也高于普通白米线。自己炒肉酱(我们叫炸酱),做出香辣扑鼻的调料,非常的好吃,女生都可以轻松来一大碗。

时间:10分钟内
食材
红米线 400g
猪瘦肉 120g
适量
老坛酸腌菜 30g
生抽 适量
干辣椒 适量
指尖椒 适量
辣椒粉 适量
食盐 适量
白砂糖 少许
香醋 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    400g米线是两人的分量。红米线营养价值高,没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
  • 步骤 2/10
    锅里烧开大锅水,放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动,以防粘锅。
  • 步骤 3/10
    米线煮熟之后,立即放到凉水里,洗掉浓稠的物质,换水后浸泡20-30分钟。
  • 步骤 4/10
    沥干米线的水分。
  • 步骤 5/10
    热锅坐油,放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
  • 步骤 6/10
    加入老坛酸腌菜,我用的是云南的酸腌菜,所以味道很正宗。
  • 步骤 7/10
    猪瘦肉洗干净,剁成细细的肉酱。
  • 步骤 8/10
    热锅坐油,放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
  • 步骤 9/10
    炒熟后就是云南风味的炸酱了,特别香特别好吃哦。
  • 步骤 10/10
    炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上,根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖,非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
小贴士

指尖椒、干辣椒一起混合,炒料的味道会更好。

炒云南风味炸酱的秘诀是加酱油和辣椒粉,这样能炒出独特的香气。

煮米线要注意汤浓后防止粘锅,煮好后一定要冲洗和浸泡,米线才不会黏到一起,口感才会QQ的。煮其它米粉也是一样的。

发布于 2020-02-04
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