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云南炒饵丝
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旧情衰纪

云南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫饵块”。云南产大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，颜色白如雪，像内地做的白米粑，当地称饵块。饵块用刀或机器，切成像面条粗细的丝，就叫做饵丝。饵丝可蒸可煮可炒，非常好吃，是云南人喜爱的一种小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。今天分享一道炒饵丝。

时间:30分钟-1小时
食材
干饵丝 100ml
猪肉糜 10g
油 适量
辣椒粉 2g
花椒粉 2g
花生米 3g
酱油 适量
香醋 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
  • 步骤 2/5
    泡发后的饵丝沥干水分。
  • 步骤 3/5
    饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
  • 步骤 4/5
    花生米用油煎好，做成花生碎备用。
  • 步骤 5/5
    猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
小贴士

饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。

杂酱要热锅大火爆出调料香气，再放猪肉糜翻炒，才香。

发布于 2019-08-26
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