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黑米排包
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愉快shovel

黑米排包（2018.12.28周五）

一次性发酵

记录自己用的高粉和液体用量

食材
新良面包粉（高粉） 400克
黑米粉 100克
冷藏牛奶 350克
细砂糖 60克
盐 6克
新良耐高糖酵母 6克
黄油 35克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内，揉面至扩展阶段，放入黄油继续揉面到完全扩展阶段至出手套膜
  • 步骤 2/9
    把面团平均分成10分（每份约95克）
  • 步骤 3/9
    滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟
  • 步骤 4/9
    把面团擀成椭圆形卷起，收口捏紧，搓圆整型长条，收口朝下放入垫油纸的烤盘中
  • 步骤 5/9
    开始发酵（我是放入烤箱，烤盘底下加了一盘热水，开启发酵功能发酵，图片是发酵中的排包）
  • 步骤 6/9
    发酵至2倍大时取出，预热烤箱180度，面包表面刷牛奶，撒上白芝麻
  • 步骤 7/9
    把发酵好的排包放入预热好的烤箱中下层，170度25分钟左右，表面上色及时加盖锡纸
  • 步骤 8/9
    烤好后，提着油纸把面包放在网架上，慢慢撤掉油纸晾凉
  • 步骤 9/9
    已经趁热撕开吃了一块了
发布于 2018-07-24
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