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黑米糖三角
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独孤傲弑黎

糖三角最好放红糖。我曾经以为红糖和赤砂糖是一回事，后来不断有科普文章出现，才知道这二者其实是有所差别的。理论上讲红糖比赤砂糖更有营养，红糖对于月经期的女性有很好的补血作用，而赤砂糖并没有这种作用。至于二者到底如何区别我也是看得稀里糊涂，有说二者最大的区别在于制作手法上，红糖用土法制作加工而成的，而赤砂糖是用现代工厂生产的。还有的说赤砂糖是做白砂糖剩下的糖渣，就是红色的白糖而已。哈哈，反正我已经晕了，如果您有更好的理解和专业知识，可以在评论区留言，以解不惑。

糖三角我没用普通的小麦粉来蒸，而是用了黑米面包粉和黑米蛋糕粉。黑米是稻米中比较珍贵的有药用价值的大米，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效，有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。用它蒸的糖三角虽然没有普通面粉那般夺目，却也黑紫得“赏心悦目”。我是头天就准备好了第二天的早餐主食，放学回来后，儿子先把我掰成两半拍照用的那个黑米糖三角给解决了，看来小家伙是真爱吃！

时间:30分钟-1小时
食材
黑米面包粉 150克
黑米蛋糕粉 150克
赤砂糖 20克（红糖）
干酵母 3克
白糖 10克
凉水 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全部材料准备好，我用的新良黑米面包粉和蛋糕粉各取一半掺和着使用，用普通面粉加黑米粉也是可以的；加点白糖可以为酵母提供养料；夏天室温高，可直接用凉水揉面；我用面包机揉面，也可以根据自己的情况，用厨师机或者手揉均可；
  • 步骤 2/13
    先将白糖和酵母、凉水入面包桶中，将白糖和酵母融化，再称重倒入黑米面包粉和蛋糕粉，比例无固定；凉水可预留10-20克；
  • 步骤 3/13
    将桶安放进东菱JD08面包机中，启动揉面程序1，用时10分钟；根据面团状态决定是不是再将预留的水加进来；
  • 步骤 4/13
    面团成型且滋润，用手一摸如有弹性的脸蛋一样，且面团没有裂纹；将面团收圆放在桶里，盖上内盖和外盖；搅拌棒无需取出；
  • 步骤 5/13
    待面团是原来的二倍大小时，手轻拍有嘭嘭响，掀起面团有细密的拉丝，发酵成功；抓两把中筋小麦粉约40克（份量外），启动面包机揉面程序，揉面6分钟左右，将面粉完全揉进面团中，且滋润无气孔；
  • 步骤 6/13
    发酵面团的时候将糖馅准备好：赤砂糖（红糖）100克，加一小把普通的中盘面粉，混合均匀；加面粉是为了使糖融化后粘稠，不会流得哪儿哪儿都是；红糖易结块，可以用刀背将结块敲碎使用；
  • 步骤 7/13
    发酵好并且重新加面粉揉均匀的紫米面团称重分成6等份，分别揉圆，用保鲜膜蒙上，随用随拿出来一个，防止表面水分蒸发；我犯懒没盖，结果越到最后皮儿越干，包出来的糖三角都皴皮了；
  • 步骤 8/13
    将一个小面团擀成直径约10公分的圆皮，在中间放适量赤砂糖（红糖），多少看自己的手艺，如果是新手，建议不要太多，防止包不上；
  • 步骤 9/13
    先目测将圆皮周边分成3等份，取3个点将皮子向中心靠拢，用手指捏严，边缘要留出小翻边儿；
  • 步骤 10/13
    再用筷子将相邻的两边夹在一起，稍稍用力即可，不要过份用力，以免将皮子夹破夹漏；这样才能出来糖三角的小厚嘴唇；
  • 步骤 11/13
    将包好的黑米糖三角码放在抹了少许油的硅胶蒸布上，我用的是蒸箱，所以硅胶蒸布直接放在蒸架上就可以；
  • 步骤 12/13
    将糖三角生坯放入蒸箱发酵20分钟，生坯比先前圆润一些且体积有点增大就可蒸了；我蒸箱用的是110度，20分钟，到点儿后焖了8分钟才开箱取出。
  • 步骤 13/13
    好吃、营养、健康、美味的黑米糖三角。
小贴士

1、没有现成的黑米粉可以用料理机直接将干黑米打磨再过筛，就可以得到细腻的黑米粉了。

2、红糖或者赤砂糖都可以，但一定要买正规厂家出产的，防止低质量的赤砂糖影响健康。

3、刚出锅的糖浆很热，吃的时候防止烫嘴烫伤。

发布于 2020-07-10
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