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玉兰片烧鸡肉
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晏柴后来你不在

玉兰片明明是素菜，却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我，我中有你”的忘我境界，最难得的是，二者滋味相互提升、肉有笋香，笋有肉香，玉兰片口感脆韧耐嚼，鸡肉炖得软烂又不失其形，这两样东西真是绝配！

食材
仔鸡 半只
玉兰片 3—4个
葱 适量
姜 适量
红片糖1/3块 适量
草果 一个
干辣椒 3—4个
八角 一个
桂皮 一小块
陈皮 小片
老抽 适量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块
  • 步骤 2/14
    做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去
  • 步骤 3/14
    小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫
  • 步骤 4/14
    这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大
  • 步骤 5/14
    快速翻炒
  • 步骤 6/14
    让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
  • 步骤 7/14
    下入葱段和姜片
  • 步骤 8/14
    干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
  • 步骤 9/14
    加入一勺盐
  • 步骤 10/14
    加入开水，要超过鸡肉的三分之一
  • 步骤 11/14
    将泡发好的玉兰片倒进去
  • 步骤 12/14
    用锅铲搅拌均匀
  • 步骤 13/14
    一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟
  • 步骤 14/14
    期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅
小贴士

1、玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食、解暑、滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。

2、怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化、减脂肪。

3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。

4、炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。

发布于 2018-10-28
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