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叉烧咸五仁馅
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盼望crack

五仁馅有咸、甜之分，这次做的就是咸五仁，可选自己喜欢的果仁来做，叉烧也可换成火腿或肉松也行，自己爱吃就行喽！

食材
核桃仁 50克
腰果(或花生) 40克
西瓜子仁 70克
葵花籽仁 60克
杏仁 40克
白芝麻 40克
桔饼 20克
椰蓉(也可不加) 10克
肥叉烧(或火腿) 70克
果仁总量约400克 适量
盐 适量
五香粉(不喜欢可不加) 适量
肉桂粉(没有可不加) 适量
糕粉(炒熟的糯米粉) 140克
细砂糖 40克
麦芽糖或蜂蜜 80克
花生油 60克
生抽 适量
高度白酒 10克
冷开水(可酌情增减) 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好所有材料，果仁炒(烤)熟稍辗碎(不要太碎了)，糯米粉入锅里炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用。
  • 步骤 2/6
    把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混匀，加入盐、五香粉、肉桂粉、花生油、生抽、白酒、细砂糖和麦芽糖混合均
  • 步骤 3/6
    加入已炒熟的糯米粉混合拌匀，再逐量加入清水不要一次全部加入，要酌情增减每个牌子的粉吸水量不同要适当调整，拌匀成团即可。
  • 步骤 4/6
    盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就成功做好了。
  • 步骤 5/6
    新鲜出炉叉烧五仁咸月饼。
  • 步骤 6/6
    2～3天回油后才好吃哦
小贴士

果仁量的35%是糕粉量，15%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量可酌情增减每个牌子的粉吸水量不同要适当调整，总之馅料成团静置30分钟后不渗油就可以了）。

做100克/个约10-11个，做50克约20-21个

发布于 2018-10-13
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