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月饼闹中秋之超豪华版五仁馅儿
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亦菡砌

超豪华的五仁，说是五仁不止五种哦，超多的坚果在一起，超棒O(∩_∩)O哈！还是自己做好啊，，，，，特别是偶尔吃到一个松子超香！简直就是幸福的味道！！

食材
榛子仁 适量
冬瓜糖 适量
南瓜仁 适量
瓜子仁 适量
松子仁 适量
核桃仁 适量
花生仁 适量
桂圆肉 适量
葡萄干 适量
青丝 适量
红丝 适量
冰糖 适量
黑芝麻 适量
面粉+糯米粉（3:1） 适量
水+糖（1:1） 适量
花生油+麻油（2:1） 适量
浓香白酒或朗姆酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    各种仁和黑芝麻提前烤熟，去皮放凉备用，花生，核桃，榛子这些大个的放入袋子用擀面杖稍压，不要压的太碎，程小块即可。桂圆肉和葡萄干稍切一下加入浓香白酒或朗姆酒浸泡两小时以上备用，冬瓜糖切小块，青红丝稍切一下，冰糖打成小块备用。面粉和糯米粉分别烤熟备用（大概200g的坚果加100g的粉类就够了，以能捏成团为准），糖和水按照1:1的比例煮开将糖溶化备用，建议不要加太多，因为里面有冰糖块，喜欢吃甜的可以多加。
  • 步骤 2/2
    各种仁，泡好的桂圆干，葡萄干，泡剩下的酒不要扔了一起倒入，冬瓜糖青红丝，冰糖碎，黑芝麻倒在一起搅匀，加入适量花生油和色拉油搅匀，糖水加入少量盐和匀，根据个人口味加进去搅匀，不要加太多，然后加入适量的熟粉，搅拌成松散状，太干可再稍加点油，粉也不要加太多以能捏成一个团为准，这样才能咬一口全是果仁哈
小贴士

1、粉一定不要加太多，所有馅儿搅成松散状，然后抓一把看看能不能捏成团，不行再加入适量粉和油调节，面多了口感不好，先前加的糖水和油也是，一开始少加，看馅儿能不能成团，不能成团再加面粉和油

2、粉类一定要炒熟了，糖水也一定要熬开，所有馅料一定要保证熟了并且没有生水，这是做好成品月饼保质期长短的关键

3、其中南瓜仁可以是生的，不炒，如果你喜欢那个味道的话哈

4、泡桂圆干葡萄干的酒一定不要倒掉，要一起倒入馅儿里，可以增加风味哈

5、糖水里加的盐也是为了激发甜味，增加风味用的，可以不加

6、自己做其实不用什么比例的，各种料根据口味拌一起能捏成团就可以了，做多了吃不完怎么办？立即放进冷冻，什么时候想做五仁酥皮或五仁月饼拿出来解冻，就可以直接做了，烤好后还是那么的美味。并且冷冻可以放很长时间哦，可以久的让你忘记还有个它，，，，哈

7、不喜欢太甜的也可以不加糖水，用油来粘合，里面桂圆干，葡萄干，冰糖，青红丝，冬瓜糖都是甜的哦

发布于 2018-11-25
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