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超级豪华版广式糯米鸡
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映岚纷泪雨

钟爱广式早茶二十年，超级爱吃各种各样的点心拉~特别喜欢糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾，和一股荷叶香扑鼻而来，带着肉肉的香刺激我的嗅觉！

小的时候吃的糯米鸡都是很大的一个，一个糯米鸡就是一餐饭拉~

现在的酒楼都是珍珠糯米鸡，细细件，一般一笼两件或者三件，馅料也很少的了，普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋，其他的材料就看酒楼的业界良心啦啦~~

外面的酒楼的糯米鸡已经满足不了我了！所以自己做了一个豪华版本，超级大！加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋，超级多料，喜欢吃板栗的也可以加上，配料可以根据个人喜好自行增减！

一个人吃会撑死的节奏，你们可以做的小一点。然后做多一点放在冰箱冷冻，早上上锅一蒸就可以吃了。

此方是：2个超大糯米鸡的分量

调味料的分量真的给不了，这个根据自己平时做饭的手感放吧，宁淡勿咸。

我写得比较详细看起来步骤比较多，但是做起来很简单的。

食材
荷叶 2片
糯米 250g
鸡腿 1个
咸蛋 1个
腊肠 半根
香菇 5-8个（香菇可以多放点很香的！）
虾米 10个
瑶柱 10-15个
油 少许
盐 少许
生粉 少许
蚝油 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。
  • 步骤 2/12
    干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
  • 步骤 3/12
    热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。
  • 步骤 4/12
    加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。
  • 步骤 5/12
    倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。）
  • 步骤 6/12
    糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟（有很多人反映说糯米会偏干，那可以加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的；如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~）
  • 步骤 7/12
    荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝哦）
  • 步骤 8/12
    取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。
  • 步骤 9/12
    依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。
  • 步骤 10/12
    再加上一层糯米盖住。
  • 步骤 11/12
    然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）
  • 步骤 12/12
    锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。
发布于 2018-10-14
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