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清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途

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marshal火辣

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眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。

时间:1-2小时

食材

荷叶 1张

鸡腿 2个

干香菇 4个

干贝 30克

糯米 150克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时
步骤 2/13

荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。
步骤 3/13

将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
步骤 4/13

放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。
步骤 5/13

将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。
步骤 6/13

将槌好的鸡腿肉切小块。
步骤 7/13

将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。
步骤 8/13

将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。
步骤 9/13

香菇泡发好后，切丁备用。
步骤 10/13

将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
步骤 11/13

将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。
步骤 12/13

将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
步骤 13/13

就好了。

小贴士

糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。

发布于 2018-08-15