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荷香糯米鸡
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糯米鸡是广东的一种点心，可当早餐也可当正食，以前的糯米鸡个头比较大，内馅有香菇、鸡肉和咸蛋黄。而现在的商家为了赚钱，所谓的糯米鸡，除了糯米和几块肥猪肉外，再也找不到鸡肉的影子，确实有点欺骗消费者。

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2个
糯米 300g
生抽 2匙
老抽 1匙
食用油 1大匙
料酒 1小匙
豆豉 5g
胡椒粉 适量
干荷叶 3张
干香菇 8个
咸蛋黄 3个
小葱 2根
姜 2片
蒜 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所需材料。
  • 步骤 2/18
    干香菇提前泡软，糯米提前泡2小时以上。
  • 步骤 3/18
    蒸锅铺上纱布，将提前泡好的糯米铺在纱布上，大火蒸30分钟。
  • 步骤 4/18
    将蒸好的糯米取出打散放凉备用。
  • 步骤 5/18
    鸡肉洗净切成小块。
  • 步骤 6/18
    放开水中焯烫一下去血水。
  • 步骤 7/18
    捞起沥干水份。
  • 步骤 8/18
    香菇洗净切成丝，咸蛋黄切小丁，蒜、姜切碎，豆鼓冲洗一下。
  • 步骤 9/18
    起油锅，倒入蒜、姜、豆豉炒出香味。
  • 步骤 10/18
    再倒入鸡肉炒至断生。
  • 步骤 11/18
    加入香菇丝翻炒。
  • 步骤 12/18
    然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糊椒粉翻炒。
  • 步骤 13/18
    加入少许清水焖3分钟。
  • 步骤 14/18
    焖煮过后倒入咸蛋黄。
  • 步骤 15/18
    加入糯米饭。
  • 步骤 16/18
    翻拌均匀。
  • 步骤 17/18
    取半张荷叶，将适量拌好的糯米饭。
  • 步骤 18/18
    包成四方形，放蒸锅内大火烧开，转小火蒸20-30分钟即可。
小贴士

糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

糯米可缓解脾胃虚寒 、缓解尿频症状。

糯米难以消化，胃不好的少吃糯米，会加重胃部的负担。

发布于 2022-09-03
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