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荷香糯米鸡
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汅伊尘义客饶义

荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴，但一般常规做法是用鸡腿肉，可过年讲究整鱼整鸡，叶子想着马上要过年了，这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡，原想着烤个荷香叫花鸡，可这过年讲究好彩头，这名字不好听，叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。

考虑到做整鸡的易熟程度，我选用的仔鸡，称量了一下，800克，做起来很顺手，比我想象的还好。

鸡经过腌制，本身入味不错，里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄，裹上荷叶，烤出来味道真是超级地道，外皮的焦香，吃一口焦香软烂的鸡肉，再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齿留香，回味无穷......

用烤箱做一共花了70分钟，一边烤一边就闻到诱人的香味啦，如果没有烤箱，也可用蒸锅蒸，蒸出来虽然没有 那外层的焦香，但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围，也足足吃出满口幸福的滋味......

时间:1-2小时
食材
仔鸡 一只
干香菇 30克
咸蛋黄 三个
腊肉 100克
糯米 300克
花雕酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
油 适量
生姜 一块
大葱 一段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原材料。干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。
  • 步骤 2/14
    鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。
  • 步骤 3/14
    均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。
  • 步骤 4/14
    将泡发好的糯米蒸熟。我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。
  • 步骤 5/14
    咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
  • 步骤 6/14
    锅里加入适量油，爆香葱姜。
  • 步骤 7/14
    加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。
  • 步骤 8/14
    加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。
  • 步骤 10/14
    干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。
  • 步骤 11/14
    外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。
  • 步骤 12/14
    一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，230度，烤了十来分钟。这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了。我为了外皮好看，我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。
  • 步骤 13/14
    成品图。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

一、每家烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况来定；

二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸，所以不用再加盐了。

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

发布于 2023-11-11
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