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梅干菜干煸豆角
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断桥残雪龚程

干煸豆角的江南风味吃法

食材
干红尖椒 20g
四季豆 150g
梅干菜干 30g
蒜头 一个
姜丝 少许
食用油 适量
生抽 适量
辣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    梅干菜提前半小时用温水泡发涨开
  • 步骤 2/9
    豆角撕去老筋，折断，洗净后沥干水分。（放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分）
  • 步骤 3/9
    锅中放入适量的食用油，大火烧至即将翻滚然后转中小火，将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下
  • 步骤 4/9
    炸制表面微皱即可捞出，控油备用
  • 步骤 5/9
    蒜瓣去皮切小丁，干红尖椒剪断，姜丝少许备用
  • 步骤 6/9
    平底锅中加入适量食用油，将姜丝，蒜瓣，干红辣椒的味道完全爆香出来
  • 步骤 7/9
    之后加入炸过的豆角，翻炒片刻
  • 步骤 8/9
    泡发好的梅干菜捞出，去掉汁水，将梅干菜放入豆角中继续翻炒
  • 步骤 9/9
    最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可
小贴士

1，这道菜用到的梅干菜，是有咸份的，所以在加入调料时适当的减少盐分的量。

2，过油炸豆角，要确保豆角表层的水分已经吹干，或者用厨房纸巾擦干，以免在油炸过程中，豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。

3，四季豆要熟食，切勿吃没烧熟的四季豆，所以在炸制过程中，要稍微炸透一些，这样也可以减少后期的煸炒时间。

4，我用的干尖椒非常辣，所以最好没有再放辣酱，用生抽代替，嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽，会更加的干鲜。

发布于 2019-03-02
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