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干煸豆角
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干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟或者用开水焯一下，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。

时间:10分钟内
食材
豆角 300克
瘦猪肉 100克
蒜头 6瓣
花椒 5克
红辣椒 8克
葱花 5克
生抽 2汤匙
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    长豆角洗净择成小段。
  • 步骤 2/12
    红辣椒切段、葱蒜切末。
  • 步骤 3/12
    瘦猪肉剁成末。
  • 步骤 4/12
    锅里加适量清水烧开，放少许盐，放入豆角焯至颜色变深捞出。
  • 步骤 5/12
    放在篮子里沥干水分。
  • 步骤 6/12
    锅里加适量油烧热后倒入豆角小火煸炒。
  • 步骤 7/12
    炒至豆角表面起皱，微焦黄时盛出。
  • 步骤 8/12
    锅里放少许油，放入肉末煸炒至变色。
  • 步骤 9/12
    加入红椒和花椒炒出香味。
  • 步骤 10/12
    加入葱花和蒜末炒出香味。
  • 步骤 11/12
    加入豆角翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    加入生抽翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1、豆角用开火焯至颜色这变深立刻捞出过凉水后沥干。

2、豆角用小火煸炒，要有耐心，炒至表面起趋，颜色略微焦黄的时候就可以盛出。

3、如果怕吃到花椒麻嘴，可以先用油把花椒炸出香味后捞出不放。

发布于 2023-01-22
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