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干煸豆角
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干煸是川菜的一种烹调技法，即将食材投入加少许油的锅中煸炒，炒至食材水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。

最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角，是把豆角切段后，加少许肉末，芽菜，煸至豆角水分收干口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用，对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

时间:10-30分钟
食材
豆角 400g
猪肉末 50g
油 适量
盐 适量
香辣芽菜 40g
生抽 15ml
鸡精 适量
干辣椒 4个
花椒 5g
葱 适量
蒜 4个
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/10
    炒锅油烧热小火炸香干辣椒和花椒，捞出。
  • 步骤 3/10
    然后放入洗净的豆角中小火煸炒8-10分钟左右。
  • 步骤 4/10
    豆角煸至起皱皮，把豆角拨在一边，放入蒜末和姜末炒香。
  • 步骤 5/10
    再加入香辣芽菜煸出香味。
  • 步骤 6/10
    放入猪肉末炒至变色。
  • 步骤 7/10
    加入少许生抽、盐继续煸炒。
  • 步骤 8/10
    加入少许鸡精煸炒。
  • 步骤 9/10
    淋入香油。
  • 步骤 10/10
    炒均匀关火。
小贴士

芽菜是四川的一种特色腌制食材，风味独特，如果没有换成榨菜末也可以。干煸豆角时要用中小火，慢慢煸炒直到豆角起皱皮，火不要太大，以免豆角发黑影响口感。盐要适量，芽菜是有咸味的。

发布于 2022-09-29
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