为了消耗家里的肉松,想起来做点肉松饼,看到有黄油的方子,又得打发,热量又大,就换了玉米油,摸索做了3次,都很受欢迎!一口一个,略带点甜甜咸咸的感觉,记录一下吧。
有亲问用黄油可不可以,当然可以,但是冬天软化黄油和打发都比较麻烦,不建议。
真想用黄油,可以先软化,再加糖粉,然后打发成白色蓬松状,分次加入鸡蛋液,基本可以等量代换,只是加低粉时注意适量增减数量,面团要柔软适中。
另有的亲反映比较油,建议减5~10克油,怕油的亲可以试试减油。我没减,也觉得挺好的。减油后会影响酥的口感!吃起来有点硬,包时也容易散。
根据亲们的反馈,说是不好包,我提醒一下,包的时候千万别揉,一揉就散了,要用在手心里攥捏的方法,拢在一起,然后转圈整成圆形。
不少亲反映开裂现象,个人认为低粉的性质,开裂是正常的,能保证口感酥,毕竟直接用植物油,没有打发蓬松的过程。但如果开裂严重,可能因为:1.面团太干,2.烤箱温度过高,3.包的时候动作慢,包好的面团放置久了,现在天冷温度低,风干了,再进烤箱,一冷一热,就容易开裂,可以找块干净的湿布盖住已经包好的。
此方是夏季写的,当时怕肉松坏了,才有的尝试。现在是冬天,温度偏低,会影响油与面的相融,提醒面团不要揉搓!不要揉搓!不要揉搓!而是用抓捏的手法来包,放在手心里攥成团,再整成圆形即可。
再次补充,烘焙新手操作此方,最好不要擅自改动或替代。一定要用低筋面粉(蛋糕粉),一定要用糖粉,尽量加泡打粉。这样口感才能酥哟!
有亲反映做出来的硬,原因大致如下:一确保用的低粉和糖粉吗;二面团是豆揉得干了,硬了;三做的时候速度慢,没有加盖湿布或保鲜膜,冬天风干了;四烤制时间太久,油都烤出来了,成品也会干;五减油了没。如果你真是都按照方子来的,还是感觉口感硬,有可能跟心里期望值有关,看到酥,很多亲就以为是掉渣渣的那种,提醒大家,不是的哟!这么简单的步骤怎么能跟蛋黄酥的酥相比呢!
还有刚烤好的小小酥凉凉会稍硬,密封回油2天,口感会变酥些。注意不要放置外面太久,容易风干影响酥,要稍温凉就密封保存。冬天可保存15~20天哟!
再次感谢亲们的信任和反馈!
1.无味道的植物油都行!玉米油,调和油,橄榄油都行,花生油也可以。不建议用豆油或菜籽油哟!因为鸡蛋的大小和面粉吸油性的不同,有的亲反应面团揉不成型,那就是偏干了。
2.没有低粉,可换成普通面粉,但最好搭配玉米淀粉一起,才能保证酥的口感。替换量为160克普通面粉40克玉米淀粉。
3.此款造型是迷你的,一口一个,略有咸味,喜欢咸的亲,可加入1克盐。
4.实在没有糖粉,可用棉白糖代替,建议减量,因为肉松是咸的,此酥也成略咸口味。不用糖粉口感要打折哟!
5.烤箱温度160-170度都可以,时间15~20分钟左右。
6.鸡蛋用洋鸡蛋也可以的。刷表面的蛋液最好另取一个鸡蛋,只用蛋黄液刷,颜值会更好。