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腰果酥（植物油版）
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鸵鸟amusement

天气渐热，清扫过年存货，各种坚果都是好东东，换着花样变成美食的原材料，制作出更多样更美味的点心，是件令人开心的事。变一大罐腰果为酥，就是开心事之一！

食材
玉米油 60克
鸡蛋 1个
低筋面粉 160克～170克
腰果 50克
细砂糖 30克～40克
盐 少许
小苏打（可选） 少许
蛋液（刷表面） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将腰果烤熟后碾碎。颗粒大小随意，看自己喜欢和口味。我用的成品的熟腰果，直接碾碎就行。
  • 步骤 2/8
    取干净的盆，倒入油和糖，不喜甜的用方子中的30克，搅拌均匀后，再打入鸡蛋，一点点盐，继续搅拌均匀。如图的样子，叫乳化状态，就是蛋和油和糖充分融合。
  • 步骤 3/8
    筛入低粉，抓捏成面团，不要太用力。低粉的用量要酌情调整，面团软硬适中最好。
  • 步骤 4/8
    把面团分成15～20克左右的小团，揉成小球放进烤盘。
  • 步骤 5/8
    用金烤盘，15克一个，大约25个小团，用食指按压中间，面团会自然开裂
  • 步骤 6/8
    烤箱预热160度左右，刷蛋液（不刷也行），烤15～20分钟左右，取出凉网凉凉。
  • 步骤 7/8
    密封罐保存，天热半个月保存没问题。
  • 步骤 8/8
    这是后来做的，25克一个，双倍量，大约35个成品，42升烤箱挤得满满的
小贴士

1.生腰果要事先放烤箱烤熟，然后再用。超市的成袋的熟腰果更方便。但注意买的熟腰果会有咸味，后期和面团时可以不加盐。

2.玉米油，橄榄油混其他无味道的食用油都可以。

3.造型和刷蛋液都可随自己喜好而定。

4.当然少许泡打粉也可以加，我没用，觉得也挺酥的。

发布于 2018-12-18
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