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酥皮饼（红豆馅）酥到掉渣
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汉尼拔pitch

相信这款饼干会让你惊喜的。掰开后那酥脆的口感会让你欲罢不能。这个方子能做14个酥皮饼，内馅可以随意更换。

食材
油皮材料： 适量
中筋面粉 150g
猪油 55g
水 65g
盐 1g
糖粉 15g
油酥材料 适量
低筋面粉 110g
内馅材料 适量
红豆沙馅 420g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做油酥，油酥食材称量好后混合均匀，用保鲜膜包好。
  • 步骤 2/17
    然后坐油皮。油皮食材称量好混合均匀，然后转移到操作台上，揉面2～3分钟，至面团光滑，然后用保鲜膜包好。
  • 步骤 3/17
    标识好后，油酥和油皮放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/17
    取豆沙馅，称量成30g一个的小剂子，备用。
  • 步骤 5/17
    半小时后，将油酥分成12g/个的小剂子，搓圆盖上保鲜膜备用；将油皮分成18g/个的小剂子，搓圆盖上保鲜膜备用。然后将油皮按扁，把油酥像包汤圆一样包入油皮中，收口要捏好，包好的丸子要盖上保鲜膜。
  • 步骤 6/17
    做好的油皮油酥丸子开口朝上，用手掌压扁，然后用擀面杖轻轻将面团擀成长椭圆形的饼状，然后由上至下卷起，卷的尽量紧实。全都做好了盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 7/17
    如图所示
  • 步骤 8/17
    半个小时后，将油皮油酥卷收口朝上，如图所示，然后按扁，擀成长条饼状后，再由上至下卷起。全部做好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 9/17
    半个小时后，取出油皮油酥卷，收口朝上，压扁，擀成刚好能包下豆沙馅丸子的大小，收口要收好，然后整形成圆球状，收口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，然后轻轻压成饼状。
  • 步骤 10/17
    包包包
  • 步骤 11/17
    如图所示
  • 步骤 12/17
    如图所示
  • 步骤 13/17
    取一蛋黄，打散后刷在小饼表面，刷一遍后再刷第二遍，第二遍着重刷中心。
  • 步骤 14/17
    撒上黑芝麻后（若是不喜欢芝麻可以跳过此步骤），送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟即可。
  • 步骤 15/17
    这是撒了芝麻的
  • 步骤 16/17
    这个是没撒芝麻的，很酥脆吧。
  • 步骤 17/17
    最后附带上我最爱的端午和妞妞
小贴士

1、内馅尽量选水分少的，不然烘焙的时候饼可能会被撑破；

2、准备油酥油皮和开始做酥皮的时候每一步后都要盖上保鲜膜，防止面团变干；

3、烤制20分钟后，剩下的五分钟要注意观察小饼，烤成金黄色即可，千万不要烤过火；

4、吃后注意喝凉茶呀，好热气的哈哈哈

发布于 2018-06-28
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