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千层可颂 酥到掉渣
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ohm天穹

学着做了几次可颂 这一次是做所有面包以来最完美的一次。

原方来自：慧绘美食日记里的抹茶红豆可颂。

由于我不喜欢吃抹茶味的东西，做的原味，好吃到不行，超级酥 拿的时候都不能用力捏，一捏表面就酥脆得掉下来，完全可以媲美面包店的可颂。

把做法分享给你们。

时间:30分钟-1小时
食材
水 170g
盐 5g
细砂糖 32g
奶粉 9g
低筋面粉 75g
高筋面粉 225g
酵母 5g
黄油（揉面） 30g
裹入黄油 200g
烤盘 多备几个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需材料，把准备好的水在微波炉打10-20秒 稍微加热 倒入酵母先酵化一下，几分钟表面起泡就可以了。
  • 步骤 2/9
    除黄油以外的所有材料揉匀。
  • 步骤 3/9
    至面团光滑
  • 步骤 4/9
    加入黄油继续揉至拓展状态，摊成片状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。*冷冻面团是为了控制面团温度，避免发酵。
  • 步骤 5/9
    冻面团的时候，将黄油用保鲜膜包起来擀成方形片状，面团冻好后取出，擀至比黄油大 能包裹住，黄油放在中间。原方子擀的面片是方形，我努力了，没有做到……
  • 步骤 6/9
    折叠，包裹住黄油。
  • 步骤 7/9
    将面团擀成长方形的大片。
  • 步骤 8/9
    自左右各1/3处向中间折。折好的面片横过来，继续擀至长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第二次三折。*两次三折后若面团不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。*擀面时若面皮破了黄油漏出，可撒散粉上去，折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
  • 步骤 9/9
    然后将折好的面片擀至4mm厚，用刀修去不规整的边缘，切割成底边10cm，高25cm的等腰三角形。
小贴士

*冷冻面团是为了控制面团温度，避免发酵。

*两次三折后若面团不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。

*擀面时若面皮破了黄油漏出，可撒散粉上去，折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。

*注意放入烤盘时候缝隙留大些，发酵会长大

，烤制时候还要变大。

*烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

发布于 2018-09-24
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