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芸豆角包子
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江又灵重
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食材
面粉 500克
安琪酵母 5克
温水 适量
肉馅 （最好带点肥肉）200克
芸豆角 300克
小葱花 50克
色拉油 适量
香油 适量
酱油 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
姜粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆角去筋，洗干净
  • 步骤 2/12
    在沸水中烫煮变色至5分熟（刚能掐动即可）
  • 步骤 3/12
    过凉水后捞出沥干水分顶刀切成薄薄的圈圈
  • 步骤 4/12
    肉馅放盆中加一半酱油、花椒粉、盐、清水搅打上劲
  • 步骤 5/12
    放豆角、葱花、酱油、色拉油、香油、十三香、姜粉搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    酵母用温水溶化倒入面粉中，再加适量的温水和成稍软的面团（和面时应该分批加水，以便更好的掌握面团的软硬）
  • 步骤 7/12
    盖上盆盖在室温中进行发酵（冷天放在温暖处）.面团发到2~3倍大时，发酵结束
  • 步骤 8/12
    面团揉成长条，切成自己喜欢的大小剂子
  • 步骤 9/12
    擀成四周薄中间厚的圆皮
  • 步骤 10/12
    放上馅，转圈捏上褶子成圆形的包子
  • 步骤 11/12
    蒸锅放凉水，蒸帘上刷油，摆上包子生坯
  • 步骤 12/12
    烧开锅后，再蒸20分钟，关火后等一会再揭锅盖
小贴士

凉水上锅面还可以在水开之前醒一会，成品更暄腾：还有一种发酵方法：将酵母揉好的酵母面团先不用发酵，放在盆里醒15分钟，然后包成包子生坯再进行发酵2~3倍大，上锅时用开水

发布于 2018-08-19
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