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蜜豆酥粒餐包
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頋大囡

最初跌进烘坑,就是为了吃上自己做的面包。喜欢面包那蓬松柔软的质感,麦香扑鼻的味道!此方原本是个偶然,一次做面包,整形后,多出两块面团,就随手包了蜜豆,放在纸托里一起烤了,没想到颇受欢迎。所以,看多了,做多了,总结多了,就有了留下方子的想法,只为记录生活的点点滴滴。

方子的量只能做6个,可以翻倍哟!或乘以1.5倍,做9个,正好一金盘,也可以借助模具做12个,每个面团50克左右,刚刚好!方子里有补充图片。

食材
高筋粉 200克
牛奶 80克
鸡蛋 25克
淡奶油 25克
白糖 30克
2克
酵母 3克
黄油 10克
蛋液(刷表面) 适量
椰蓉酥粒(装饰用) 适量
椰蓉 25克
糖粉 12克
内馅 适量
蜜豆(豆沙) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除黄油外,所有东西称重放进面包机里,先液体后固体的顺序,和面程序搅拌20分钟。然后加入黄油再搅拌20分钟,使面团扩展成薄膜。
  • 步骤 2/14
    室温发酵至2倍大。用手指蘸干面粉插入面团,不回缩。
  • 步骤 3/14
    揉搓面团,平均分成6份,每份揉成圆形,醒发5分钟。(每份面团约重60-65克)
  • 步骤 4/14
    取一面团,擀成圆饼状,包入蜜豆适量,然后像包包子一样收口,放进纸托里。
  • 步骤 5/14
    烤箱发酵档,发酵40分钟。此图是发酵前的。
  • 步骤 6/14
    发酵到1.5倍,这是发酵后的图。
  • 步骤 7/14
    家里没有纸托的,用蛋挞蛋挞模具做底托也行哟!就是分面团时,多分出三个出来,一个面团约45克。
  • 步骤 8/14
    取出刷蛋液,并撒上酥粒。嫌麻烦直接刷蛋液就烤也行,但酥粒的口感就享受不到了。酥粒制作方法:黄油软化,加入椰蓉和糖粉,揉搓成粉粒状,千万别成团。
  • 步骤 9/14
    烤箱预热170度,烤制20~25分钟,即可。出炉图。
  • 步骤 10/14
    来张特写,有了纸托面包,显得高大上啦!
  • 步骤 11/14
    再来张内部图,撕开来,蓬松柔软,馅料足足,谁能忍得住呢!
  • 步骤 12/14
    摆拍一张,更美呢!
  • 步骤 13/14
    用方子的量的1.5倍,高粉300克左右,每个面团50克多点,借助模具好整形好省力
  • 步骤 14/14
    来个视频,看看蓬松度
小贴士

1.面粉的含水量不同,牛奶加入时可预留10克。

2.现在是夏天,室温高,发酵很快,所以要随时观察面团的大小,一般1.5倍到2倍之间就行了。

3.我包的蜜豆是买的京日红蜜豆,某宝有卖,略甜,大家可以自制哟!

4..餐包做法最简单,所以整形容易,纸托的直径约9厘米,某宝有卖,不用纸托直接烤盘烤,也行。

5.表面装饰,可直接刷蛋液,也可撒芝麻,个人喜欢酥粒的口感。酥粒我一般都是一次多做点,直接放冰箱冷冻室,随用随取。

发布于 2018-06-16
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