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蜜豆酥粒餐包
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頋大囡

最初跌进烘坑，就是为了吃上自己做的面包。喜欢面包那蓬松柔软的质感，麦香扑鼻的味道！此方原本是个偶然，一次做面包，整形后，多出两块面团，就随手包了蜜豆，放在纸托里一起烤了，没想到颇受欢迎。所以，看多了，做多了，总结多了，就有了留下方子的想法，只为记录生活的点点滴滴。

方子的量只能做6个，可以翻倍哟！或乘以1.5倍，做9个，正好一金盘，也可以借助模具做12个，每个面团50克左右，刚刚好！方子里有补充图片。

食材
高筋粉 200克
牛奶 80克
鸡蛋 25克
淡奶油 25克
白糖 30克
盐 2克
酵母 3克
黄油 10克
蛋液（刷表面） 适量
椰蓉酥粒（装饰用） 适量
椰蓉 25克
糖粉 12克
内馅 适量
蜜豆（豆沙） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除黄油外，所有东西称重放进面包机里，先液体后固体的顺序，和面程序搅拌20分钟。然后加入黄油再搅拌20分钟，使面团扩展成薄膜。
  • 步骤 2/14
    室温发酵至2倍大。用手指蘸干面粉插入面团，不回缩。
  • 步骤 3/14
    揉搓面团，平均分成6份，每份揉成圆形，醒发5分钟。（每份面团约重60－65克）
  • 步骤 4/14
    取一面团，擀成圆饼状，包入蜜豆适量，然后像包包子一样收口，放进纸托里。
  • 步骤 5/14
    烤箱发酵档，发酵40分钟。此图是发酵前的。
  • 步骤 6/14
    发酵到1.5倍，这是发酵后的图。
  • 步骤 7/14
    家里没有纸托的，用蛋挞蛋挞模具做底托也行哟！就是分面团时，多分出三个出来，一个面团约45克。
  • 步骤 8/14
    取出刷蛋液，并撒上酥粒。嫌麻烦直接刷蛋液就烤也行，但酥粒的口感就享受不到了。酥粒制作方法：黄油软化，加入椰蓉和糖粉，揉搓成粉粒状，千万别成团。
  • 步骤 9/14
    烤箱预热170度，烤制20～25分钟，即可。出炉图。
  • 步骤 10/14
    来张特写，有了纸托面包，显得高大上啦！
  • 步骤 11/14
    再来张内部图，撕开来，蓬松柔软，馅料足足，谁能忍得住呢！
  • 步骤 12/14
    摆拍一张，更美呢！
  • 步骤 13/14
    用方子的量的1.5倍，高粉300克左右，每个面团50克多点，借助模具好整形好省力
  • 步骤 14/14
    来个视频，看看蓬松度
小贴士

1.面粉的含水量不同，牛奶加入时可预留10克。

2.现在是夏天，室温高，发酵很快，所以要随时观察面团的大小，一般1.5倍到2倍之间就行了。

3.我包的蜜豆是买的京日红蜜豆，某宝有卖，略甜，大家可以自制哟！

4..餐包做法最简单，所以整形容易，纸托的直径约9厘米，某宝有卖，不用纸托直接烤盘烤，也行。

5.表面装饰，可直接刷蛋液，也可撒芝麻，个人喜欢酥粒的口感。酥粒我一般都是一次多做点，直接放冰箱冷冻室，随用随取。

发布于 2018-06-16
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