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奶酥粒餐包
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金酒柠

这款餐包是采用液种发酵法制作的，这也是我第一次学用液种发酵法制作面包。这次跟着导师学做的餐包液种要在室温下放置一小时，然后再放入冰箱中冷藏发酵16小时。我在是临睡前一小时制作液种的，这样临睡前就可以放入冰箱中冷藏，但是临睡前我却忘了把液种放入冰箱中，第二天起床看到液种时才想来于是赶紧把液种放冰箱里，长时间放置在室内我也不知道这液种面团是否还能用，抱着试试看的态度做了这款面包。没想到做出来的面包口感和外形还不错，也许是冬天室温低液种没受影响。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
清水 130g
盐 3g
酵母 5g
细砂糖 50g
蛋液 50g
无盐黄油 50g
糖粉 15g
低筋面粉 25g
奶粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把高粉100克 清水100克 酵母1克放入小盆里制作液种。
  • 步骤 2/16
    液种材料混合均匀后室温放置一小时再放入冰箱中冷藏发酵16小时。
  • 步骤 3/16
    第二天把液种撕成小块放入面包桶里。
  • 步骤 4/16
    接着依次放入细砂糖50克、盐3克 、水30克、 蛋液50克、高粉180克、酵母4克启动一个和面程序。
  • 步骤 5/16
    一个和面程序结束后放入室温软化的黄油。
  • 步骤 6/16
    再启一个和面程序，直至面团能拉出很好的手套膜。
  • 步骤 7/16
    取出面团在温暖湿润的地方进行发酵。
  • 步骤 8/16
    把面团发酵至2.5倍大。
  • 步骤 9/16
    把发酵好的面团取出来排气后分成12份，接着醒发15分钟。
  • 步骤 10/16
    15分钟后再次将面团揉圆放入模具里进行二次发酵。
  • 步骤 11/16
    趁着面团发酵的时间我们就可以制作奶酥了，称量好糖粉15克、低粉25克、奶粉2克
  • 步骤 12/16
    放入20克软化的黄油用手搓成小颗粒。
  • 步骤 13/16
    面发二次发酵结束后取出来。
  • 步骤 14/16
    刷上一层鸡蛋液。
  • 步骤 15/16
    撒上制作好的奶酥和少许的蔓越莓干。
  • 步骤 16/16
    放入预热好的烤箱里，170度烤20分钟。
小贴士

1、没有蔓越莓干可以不放，这里蔓越莓干只起一个装饰的作用。

2、烘焙时间和温度依自家烤箱的性能调整。

发布于 2020-04-21
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