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奶酥粒餐包
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江又灵重

今天学习制作的是一款5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包，这是我首次听到“5度冰种”这个词，很有新鲜感。

从导师那里了解到——5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。

因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观。

正如导师所说的那样，烤出来的一个个小餐包很是柔软，香气四溢，味道棒棒滴~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 100g
清水1 100g
酵母1 1g
高筋面粉2 180g
细砂糖 50g
酵母2 4g
盐 3g
清水2 30g
蛋液 50g
黄油 30g
糖粉 15g
低筋面粉 25g
奶粉 2g
黄油 20g
蛋液 少许
蔓越莓干 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将液种材料高筋面粉1、清水1和酵母1混合搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
  • 步骤 3/15
    取出撕成小块，放进面包桶。
  • 步骤 4/15
    加上面包材料，启动一和面程序。
  • 步骤 5/15
    一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
  • 步骤 6/15
    和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
  • 步骤 7/15
    收回面团准备发酵。
  • 步骤 8/15
    启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。
  • 步骤 9/15
    取出排气。
  • 步骤 10/15
    分成12份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/15
    再揉好后放烤盘里。
  • 步骤 12/15
    放烤箱发酵。
  • 步骤 13/15
    发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
  • 步骤 14/15
    发酵好的面团取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓干。
  • 步骤 15/15
    送进预热好的烤箱150度，烤20分钟左右。
小贴士

1.分成小面团松弛一会，揉得更加光滑。

2.烤制的温度和时间要自行调节。

3.面包内可以根据个人喜好包入馅料。

发布于 2022-10-07
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