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奶酥粒面包
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丑圛袁命题寿

酥粒酸奶面包,酥脆香甜,好吃的不要不要的

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
细砂糖 35g
蛋液 45g
清水 125g
酵母 5g
玉米油 20g
盐 3g
黄油 20g
低筋面粉 25g
糖粉 15g
奶粉 2g
蔓越莓干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将汤种材料准备好
  • 步骤 2/20
    将高粉和酵母混合好
  • 步骤 3/20
    加入清水搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
  • 步骤 5/20
    取出后放进面包机桶内
  • 步骤 6/20
    加上面包材料，启动两次和面程序。
  • 步骤 7/20
    和面结束后已经形成很光滑有劲的面团
  • 步骤 8/20
    将面团从面包机里拿出来，放入容器内放入微波炉中，用热水促进发酵
  • 步骤 9/20
    发酵至原来 的2.5倍大。
  • 步骤 10/20
    取出面团揉搓排气。
  • 步骤 11/20
    分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 12/20
    取一份面团轻轻按扁
  • 步骤 13/20
    包入蜜豆
  • 步骤 14/20
    再次揉圆
  • 步骤 15/20
    摆入烤盘中，放入微波炉中热水二次发酵。
  • 步骤 16/20
    发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
  • 步骤 17/20
    发酵至二倍大取出
  • 步骤 18/20
    在发酵好的面团上刷蛋液。
  • 步骤 19/20
    撒上奶酥粒和蔓越莓干。
  • 步骤 20/20
    送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。
小贴士

和面时不要将液体材料全部放入，我预留了十克液体，软硬度很合适，要根据面粉的吸水性来确实。

分割成小面团后揉两次表面更光滑，中间饧制时一定要盖上保鲜膜，保证表面不干。

面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅，我没有全部包馅，空间不够大影响发酵。

发布于 2020-08-19
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