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酥粒面包
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墨染几许红叶昊明

酥粒就是用黄油、白糖、面粉拌制而成的油酥，适用于烤制面包时撒在面包的表面。之所以叫它为“酥粒”，因为烤制之后黄油溶化了，面粉成了空心硬壳，又有白糖的调味，吃起来脆脆的、甜甜的。

食材
面粉 400g
酵母粉 1g
玉米油 50g
白糖 60g
纯净水 150g
黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    制作酥粒：首先把黄油软化；
  • 步骤 2/15
    然后加适量白糖、面粉；（面包的配料里不包括这部分的白糖、面粉的用量）
  • 步骤 3/15
    搅拌成颗粒状就可以用了。
  • 步骤 4/15
    面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。 把面包桶放入面包机，启动和面程序。
  • 步骤 5/15
    30分钟左右揉出筋膜。 把面团团圆，进行一次发酵。
  • 步骤 6/15
    发酵至2倍大以上。
  • 步骤 7/15
    把面团取出揉匀排气。 均匀分割成小面团。
  • 步骤 8/15
    取一个面团搓成长条。 把长条交叉缠绕。
  • 步骤 9/15
    即成面包的生坯。
  • 步骤 10/15
    把生坯摆入烤盘，每个生坯上面撒一层黄油酥粒。
  • 步骤 11/15
    覆盖保鲜膜二次发酵。
  • 步骤 12/15
    把生坯发酵至2倍大。
  • 步骤 13/15
    烤箱200度。中下层烤制15分钟。
  • 步骤 14/15
    然后调温150度，烤盘移至中层，烤制8分钟
  • 步骤 15/15
    取出烤盘，晾凉即可食用。
小贴士

1、油酥粒的面粉、白糖另算，不在面包的配料中。

2、我的烤箱温度偏低，所以烤箱的温度仅供参考。

发布于 2023-03-13
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