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桑葚酥粒面包
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恬静explicit

这个面包是受到孟老师番茄百里香面包的启示。蛋挞模弄回来就从来没用过，虽然不是孟老师的花边模，但大小差不多。那就仿照这这个百里香面包的做法，用蛋挞模做个桑葚面包吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 235g
桑葚酱 50g
蛋白 30g
水 70g
黄油 15g
酥皮面团 适量
细砂糖 15g
盐 1/4勺
干酵母 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备用料
  • 步骤 2/12
    将除黄油外的面团料倒入大盆
  • 步骤 3/12
    手工搅拌成絮状
  • 步骤 4/12
    再用搅拌机搅拌
  • 步骤 5/12
    面团略呈光滑，加入黄油
  • 步骤 6/12
    继续搅拌至出膜
  • 步骤 7/12
    放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟
  • 步骤 8/12
    发酵结束
  • 步骤 9/12
    取出，排气，分割成5等分，滚圆后放入抹油的蛋挞模
  • 步骤 10/12
    最后发酵30分钟
  • 步骤 11/12
    表面刷蛋液，用擦丝板将酥皮面团擦成碎屑，撒在表面
  • 步骤 12/12
    放入烤箱，中层，上下火180度，烤10-15分钟，出炉
小贴士

也可以不用酥皮面团，在表面刷蛋液直接烤制。

如果颜色上色太快，可以加盖锡纸继续烘烤。

桑葚酱可以用其他果酱代替，但应根据果酱水分含量不同调整用水量。

发布于 2022-05-13
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