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中种酥粒面包
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岫烟priority

把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为，这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现，原来哈密瓜的名称是有理由的，因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包，但要说它是哈密瓜表皮的网纹，也不无道理。

不过，这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成，为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢？酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本质上也没有什么太大差异。

效果不错，松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。

食材
高筋粉 88g
白砂糖 7g
鸡蛋 25g
干酵母 2g
水 32毫升
高筋粉 37g
盐 1.5g
白砂糖 31g
奶粉 2.5g
黄油 19g
水 22ml
蛋液 适量
松酥粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中种料
  • 步骤 2/15
    将所有材料混合
  • 步骤 3/15
    揉匀，
  • 步骤 4/15
    发酵90分钟，面团长大
  • 步骤 5/15
    主面团料
  • 步骤 6/15
    将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 7/15
    和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 8/15
    加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
  • 步骤 9/15
    能拉出薄膜
  • 步骤 10/15
    放入大碗，基础发酵30-40分钟，面团长大
  • 步骤 11/15
    分割成6等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约60分钟
  • 步骤 12/15
    面团长大，表面刷蛋液，
  • 步骤 13/15
    撒上松酥粒
  • 步骤 14/15
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-12分钟
  • 步骤 15/15
    表面金黄，出炉
小贴士

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，

最后发酵温度约为35度。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-04-22
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