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100%中种辫子面包
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困困椰

灵感缘自于妃娟的100%中种北海道。

但是土司在我家是极不受欢迎的，做一个经常放个一周都吃不完。

酸奶，是我们生活中最普通也最有营养的食物之一。加入了酸奶的面包，口感会更加的松软细腻。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
低筋面粉 50g
纯牛奶 50g
酸奶 90g
酵母 3g
盐 1g
白砂糖 60g
烘焙奶粉 15g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将高粉，低粉，1.5G酵母，牛奶，酸奶放入面包机中。
  • 步骤 2/14
    10分钟以后加入15G黄油，继续揉至面团稍光滑阶段（20分钟）。 总用时长30分钟。
  • 步骤 3/14
    将面团放入保鲜袋内，尽量挤出空气，封好袋口。放入冰箱冷藏室发酵17-48个小时。
  • 步骤 4/14
    将面团撕成小块，加入盐，1.5G酵母，奶粉，白砂糖。
  • 步骤 5/14
    15分钟以后加入15G黄油。揉至出膜。
  • 步骤 6/14
    成品膜。
  • 步骤 7/14
    蒙上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。手戳洞不回缩为准。
  • 步骤 8/14
    分成30G/个的等份，滚圆蒙上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/14
    每个面包使用三个小面团编织。 面团排气后，搓成均等的长条（不要搓太长了，因为编的过程中面团会有所拉长）。
  • 步骤 10/14
    按紧头部，然后使用编辫子手法编织。
  • 步骤 11/14
    最末端捏紧压到面包底部。
  • 步骤 12/14
    烤盘蒙上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 13/14
    发酵好的面包上，均匀的刷上蛋液，撒上芝麻。
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱。 175度，中层，30分。
小贴士

每个牌子的面粉吸水量都不同，水量请仔细斟酌。一般先放80%左右。

每个烤箱的温度也不尽相同，贴中温度仅提供参考。

保存时放入保鲜盒或保鲜袋内封好，避免与空气直接接触导致面包组织变硬。(展开)

发布于 2024-04-28
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