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中种黄桃面包
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此菜谱采用静心莲新浪博客中的黄桃面包做法，成品柔软且口感酸酸甜甜的非常丰富，造型也恨好看。

食材
中种面团：高粉 200克
酵母 2.5克
全蛋液 25克
牛奶 35克
主面团： 低粉 50克
盐（我用的有盐黄油，这个省了） 2.5克
糖 50克
黄油 25克
配料： 黄桃罐头，蔓越莓干，葡萄干，香酥粒 （可用砂糖替换） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、中种面团材料全部混合揉成均匀的面团（不需要揉到扩展阶段）冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大（我将面团揉好后直接放冷藏室，24小时后制作）
  • 步骤 2/8
    2、取出发酵好的中种面团撕碎，与主面团中除黄油外的其它材料混合揉至光滑，加入黄油揉至扩展
  • 步骤 3/8
    3、完成的面团室温发酵2倍大（约1小时），取出分割成2份，排气，滚圆，松驰15分钟
  • 步骤 4/8
    4、面团发酵过程中，将黄桃罐头取出沥干，一半切丁，一半切片，蓝莓和蔓越莓干在温水中泡软，沥干备用
  • 步骤 5/8
    5、取一份面团擀开成长方形片状，移入烤盘，如图示，左右各切分成若干等份，在中间摆放黄桃丁和蔓越莓
  • 步骤 6/8
    6、自上而下，左右交替地一条压着一条，并将黄桃片压在每一个缝隙中，全部交叉后，收紧收口
  • 步骤 7/8
    7、点缀蓝莓粒，室温发酵2倍大(约1小时）
  • 步骤 8/8
    8、刷全蛋液、洒香酥粒，入预热的烤箱，185度上下火，中层20分钟左右
小贴士

* 松驰过的面团擀开后一定先油纸上再切割两侧并交叉整形，如果在操作台上整形完成，在移入烤盘的过程中很容易变形。

* 果干一定提前温水泡软，否则烤制之后会变得干硬；

*香酥粒我没做成功，可能是最近天气太热，黄油拿出来马上就软了，根本搓不成粒，等天气凉快些再试。

发布于 2018-11-28
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