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中种金钱面包
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清秀

闲来时看到大家都在做金钱面包,一时兴起在老婆的帮助下完成了这款中种的金钱面包。吃起来真是回味,让你忘不了!

时间:1-2小时
食材
高筋粉(中种材料) 70克
低筋粉(中种材料) 40克
糖(中种材料) 10克
牛奶(中种材料) 80克
酵母(中种材料) 2克
高筋粉(主面团) 80克
低筋粉(主面团) 30克
盐(主面团) 2克
糖(主面团) 45克
黄油(主面团) 30克
鸡蛋(主面团) 40克
奶粉(主面团) 10克
牛奶(主面团) 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将中种材料全放一起搅拌成面团(不需出膜)
  • 步骤 2/9
    将面团盖上保鲜膜放在28度左右的常温发酵2小时左右至3倍大。
  • 步骤 3/9
    将发酵好的面团和主面团混合搅拌至完全阶段。
  • 步骤 4/9
    然后滚圆发酵至2倍大。
  • 步骤 5/9
    将发酵好的面团拿出排气分割成19等分滚圆,摆成如图样(我是用8寸的蛋糕模,大家有啥用啥吧。呵呵!)
  • 步骤 6/9
    摆好的面团在温度38度左右湿度70%左右继续发酵到2倍大。
  • 步骤 7/9
    然后刷上全蛋液。准备入烤箱了。
  • 步骤 8/9
    预热烤箱180度后上面包烤制18分左右(大家注意上色了要盖锡纸)
  • 步骤 9/9
    这拉丝杠杠的。那味道也是杠杠的。
小贴士

也可以冷藏法将中种材料先发酵1小时后再放冰箱里发酵17小时再用.另外也可以不刷蛋液烤好后表面刷黄油的。

发布于 2018-07-20
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