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冰种酥粒方包,香气独特,刚出炉就吃掉两个,真的控制不住，早餐吃简单省事
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我对这个面包真是超爱，我先做了一盘，吃起来真如狼吞虎咽风卷残云，全家一起上阵，一盘子一下子全部消灭光。于是立刻将配料加倍，又做了超大一盘子，终于可以痛快吃个够了！虽然从操作上来看貌似繁琐了些，时间长了些，总计需要20多个小时，但是实际上劳烦咱们亲自动手的程序并不多，我们只需要费心关注一下面团的发酵状态就可以了。经过二十几个小时才入口的面包，那样松软，那样轻柔，表面的酥粒又那样金黄酥脆，两种完全不同的口感搭配在一起，吃起来真是享受。美味，值得耐心等待。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
鸡蛋 1个
清水 20g
白砂糖 40g
酵母 1g
盐 1g
充分软化的黄油 30g
糖 15g
面粉 25g
充分软化的黄油 15g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    冰种：高筋面粉100g，清水100g，酵母1g 主面团：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，盐1g，鸡蛋1个，充分软化的黄油30g 酥粒：糖15g，面粉25g，充分软化的黄油15g 表面涂层：全蛋液适量，可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了 将冰种材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少16个小时
  • 步骤 2/12
    这是发酵好的冰种材料。如果有时间，可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待，可以直接进行下一步。我就没有留回温时间，直接开始和主面团的。
  • 步骤 3/12
    除黄油之外的主面团材料放在面包桶中，鸡蛋液可以留出一点点来，最后用来刷面包表面
  • 步骤 4/12
    加入发酵的冰种材料，启动揉面程序
  • 步骤 5/12
    揉面10分钟后，加入充分软化的黄油，继续揉面完成。静置半小时至1小时，再启动一个揉面程序，待其完成
  • 步骤 6/12
    这时候，面团应该就可以比较容易拉出手套膜了
  • 步骤 7/12
    将面团静置发酵至原来的2.5倍大，取出排气，均匀分成12等份
  • 步骤 8/12
    每一份都滚圆，放入模具中，再次发酵至原来的2倍大
  • 步骤 9/12
    发酵时间用来制作酥粒，将酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗颗粒，如太干，可以加几滴液体，例如清水、牛奶等都可以
  • 步骤 10/12
    发酵好啦，抹上鸡蛋液
  • 步骤 11/12
    撒上酥粒
  • 步骤 12/12
    入170度预热好的烤箱，中层，20分钟左右
小贴士

1.揉面不要一口气儿揉到底，用我在正文中描述的“揉——饧——揉”的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。

2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面，一点点就够，不用太多。

3.烤箱温度会有误差，模具大小会有区别，面包大小也有不同，所以要根据实际情况调整温度和时间，我用的温度和时间仅供参考。

发布于 2019-05-23
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