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百分百中种香酥粒排包
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彼乐改医廖

最近天气太冷啦，但是想做面包的心挡也挡不住，这么低的温度最好就是将面包的流程分次进行，其中最方便的就是百分百中种啦，头天拌好中种，放冰箱发酵10几小时第二天拿出来继续揉面，最最主要是中种因为已经发过一次了，揉好面后不需要再发酵，松弛15至30分钟就可以整形发酵了，省事省时，还大大提升了面包的质量~

时间:1-2小时
食材
淡奶油 125g
水 65g
高筋面粉 300g
干酵母 2g
鸡蛋液 35g
水 5g
糖 55g
盐 2g
酵母 2g
奶酥粒用黄油 15g
奶酥粒用低筋面粉 18g
奶酥粒用奶粉 2g
奶酥粒用糖粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用大量奶油和面，做出来的面包浓香柔软~
  • 步骤 2/17
    淡奶油、水、酵母称入面包桶，待酵母溶解后加入高筋面粉，放入面包机揉成团即可
  • 步骤 3/17
    揉好的面团放盆里，盖好保鲜膜放入冰箱发酵17至24小时（近几天室温只有3度，我室温发了20小时）
  • 步骤 4/17
    中种发到两倍大左右
  • 步骤 5/17
    鸡蛋、水、盐、糖放入面包桶
  • 步骤 6/17
    中种撕成小块放进去，上面撒2g酵母
  • 步骤 7/17
    揉到出膜
  • 步骤 8/17
    取出温室松弛30分钟（夏天我一般松弛15分钟）
  • 步骤 9/17
    松弛的时候可以做香酥粒：低筋面粉、奶粉、糖粉混合，加入黄油（不需软化）
  • 步骤 10/17
    用手搓成粗玉米面状即可
  • 步骤 11/17
    均分成9等份，取一份面团擀开
  • 步骤 12/17
    卷起
  • 步骤 13/17
    稍微搓长一点点
  • 步骤 14/17
    依次做好其他几个，排入8寸正方形模具
  • 步骤 15/17
    放入烤箱发酵至2.5倍大
  • 步骤 16/17
    刷蛋液，撒上香酥粒
  • 步骤 17/17
    放入预热好的烤箱，180度中层烤25分钟，中途加盖锡纸已防止上色过深
小贴士

1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g

2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。

3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。

4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度

5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。

6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。

发布于 2019-08-09
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