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奶酥粒餐包
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倒叙的时光莫经

手工自制小面包,顶着一头奶酥粒在向你招手

时间:1-2小时
食材
面团高粉 180g
面团奶清 70g
面团细砂糖 45g
面团无盐黄油 30g
面团盐 3g
面团酵母 4g
液种高粉 100g
液种清水 100g
液种酵母 1g
奶酥粒黄油 20g
奶酥粒低粉 25g
奶酥粒糖粉 15g
奶酥粒奶粉 2g
表面装饰蔓越莓 适量
表面装饰蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    液种材料混合盖保鲜膜室温下发酵一小时放入冰箱冷藏16小时以上
  • 步骤 2/11
    把液种放入面包机，放入面团材料（除黄油）,先液体后粉类，奶清预留10g,，最终放了70g，启动和面程序一个
  • 步骤 3/11
    结束后加入软化黄油再启动一次和面程序
  • 步骤 4/11
    观察面团的情况，很容易拉出手套膜
  • 步骤 5/11
    放在面盆里盖上湿布放在暖气旁发酵至两倍大，用手沾点面粉按不回缩
  • 步骤 6/11
    取出排气，分成14等份（本来想分成16等份的），揉圆
  • 步骤 7/11
    盖上湿布松弛15分钟，然后揉圆放入烤盘内
  • 步骤 8/11
    烤箱发酵功能30分钟，里面放入一盘热水，结束后继续放在烤箱内20分钟，发酵至两倍大
  • 步骤 9/11
    趁着发酵的空档我们来做奶酥粒，奶酥粒材料放入容器内用手搓成小碎粒，蔓越莓切碎待用
  • 步骤 10/11
    取出发酵好的烤盘，刷刷蛋液，再撒上奶酥粒和蔓越莓粒
  • 步骤 11/11
    放入预热好的烤箱170度上下火25分钟即可。
小贴士

1.根据面粉的吸水量预留10g奶清

2.表面装饰蛋液如果稠一点就用一点水稀释一下，否则面包上色较深

3.烤面包过程中根据面包情况加盖锡纸

发布于 2020-01-06
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