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蓝莓奶酥粒餐包
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vocabulary豆浆

一款表皮香甜酥脆，内部组织极度柔软的5度冰种蓝莓奶酥粒餐包。5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。

时间:1-2小时
食材
液种用高筋面粉 100g
液种用清水 100g
液种用酵母 1g
高筋面粉 180g
细砂糖 50g
酵母 4g
盐 3g
水 30g
蛋液 50g
黄油 30g
糖粉 15g
低筋面粉 25g
奶粉 2g
黄油 20g
表面蛋液 适量
蓝莓干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将液种材料混合搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
  • 步骤 3/13
    取出撕成小块，放进面包桶。
  • 步骤 4/13
    加上面包材料，启动一和面程序。
  • 步骤 5/13
    一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
  • 步骤 6/13
    和面结束后启动发酵程序。
  • 步骤 7/13
    发酵至原来 的2.5倍大，取出排气。
  • 步骤 8/13
    分成12份，分别揉圆
  • 步骤 9/13
    摆入烤盘后放烤箱里发酵。
  • 步骤 10/13
    发酵的时候来做奶酥粒， 黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
  • 步骤 11/13
    发酵好的面团取出刷上蛋液。
  • 步骤 12/13
    撒上奶酥粒和蓝莓干干。
  • 步骤 13/13
    送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。
小贴士

1。分成小面团醒一会，揉得更加光滑。

2。面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。

3。揉圆时最好揉两次会更加光滑一些，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟，再揉好后放烤盘里。

发布于 2019-09-06
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