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奶酥粒餐包
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离愁当酒齐

1月第3课和如莲静心老师学做奶酥粒餐包，这款餐包采用的是5°冰种先进行过夜冷藏发酵，让酵头慢慢充分的时间发酵，采用这种冰种酵头做出的餐包质地柔软，口感富有弹性，口味香气十足，外形美观漂亮。虽然时间有点漫长，但是品尝后才明白，这个漫长的等待真的是值得的，太好吃了。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 180g
清水 100g（液种）
酵母 4g
白糖 50g
盐 3g
水 30g
全蛋液 50g
无盐黄油 30g
糖粉 15g（奶酥粒）
低筋面粉 25g（奶酥粒）
奶粉 2g（奶酥粒）
黄油 20g（奶酥粒）
全蛋液 适量（餐包表面装饰）
蔓越莓干 10g（餐包表面装饰）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将液种面粉准备好。
  • 步骤 2/24
    把酵母放好。
  • 步骤 3/24
    放入清水。
  • 步骤 4/24
    材料混合搅拌均匀。室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。（最好是第一天晚上做上放冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来就可以用了）
  • 步骤 5/24
    16小时取出液种，放进面包桶。
  • 步骤 6/24
    加上面包材料，启动一和面程序。
  • 步骤 7/24
    和面20分钟。
  • 步骤 8/24
    加入黄油，在和面20分钟。
  • 步骤 9/24
    和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
  • 步骤 10/24
    启动发酵程序。发酵至面团2.5倍大。
  • 步骤 11/24
    出排气。
  • 步骤 12/24
    分成12份，分别揉圆，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟。
  • 步骤 13/24
    再揉好后放烤盘里。
  • 步骤 14/24
    放烤箱发酵。发酵至面团2.5倍大。
  • 步骤 15/24
    发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉。
  • 步骤 16/24
    奶粉搓成小粒状。
  • 步骤 17/24
    发酵好的面团取出刷上蛋液。
  • 步骤 18/24
    撒上奶酥粒和蔓越莓干。
  • 步骤 19/24
    烤箱提前预热170度，上下火中层烤20分钟左右。烤前10分钟注意观察，及时加盖锡纸。
  • 步骤 20/24
    出炉了。
  • 步骤 21/24
    脱模放入烤网晾凉。装袋子保存。
  • 步骤 22/24
    美味好吃的奶酥粒餐包太好吃了。
  • 步骤 23/24
    好吃的餐包。
  • 步骤 24/24
    柔软餐包，拉丝真棒。
小贴士

1.分成小面团醒一会，揉得更加光滑。

2.面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。

3.面包烤前10分钟一定要注意观察啊，及时加盖锡纸，不要烤糊了。

4.烤箱温度还是要根据自家的脾气性能灵活掌握。

发布于 2022-06-23
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