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欧风啤酒面包
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翟笑迎暖风
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食材
高筋面粉 350g（70%）
低筋面粉 150g（30%）
杂粮粉 150g（30%）
烫种 50g（10%）
砂糖 50g（10%）
干酵母 8g
盐 6g（1.2%）
水 350g（70%）
黄油 20g（4%）
核桃碎 150g（30%）
葡萄干 150g（30%）
黑啤酒 270g
黑麦粉 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    啤酒面糊：将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可
  • 步骤 2/10
    将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可
  • 步骤 3/10
    将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟
  • 步骤 4/10
    将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟
  • 步骤 5/10
    将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团
  • 步骤 6/10
    将接口捏紧
  • 步骤 7/10
    放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
  • 步骤 8/10
    用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面
  • 步骤 9/10
    洒上黑麦粉
  • 步骤 10/10
    放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
发布于 2018-12-05
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