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杏仁卡滋红酒面包
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爆炸醋坛子

尝试一种新口味的面包，来自王传仁的《纯天然无添加美味面包》。

面团部分用红葡萄酒替代了一部分的水，让面包有了淡淡的芬芳，

又将香脆的杏仁瓦片饼干材料铺在面包面团上面，这样的组合，光想象就觉得很好吃。

食材
高筋面粉 250g
红酒 75g
低筋面粉 25g
蛋白 50g
杏仁片 100g
糖 15g
盐 5g
水 70g
酵母粉 3g
黄油 12.5g
糖粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状，进行基础发酵。
  • 步骤 2/6
    发酵完成的面团排气分割成8等份，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 3/6
    桌上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形。
  • 步骤 4/6
    将面团排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵。
  • 步骤 5/6
    将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。
  • 步骤 6/6
    把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上，入190度烤箱，烤焙12分钟左右。
小贴士

1、这款面包本身操作起来不算复杂，只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。

2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的，选择一般性烹饪用的即可。

3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量，如果按比例换算减少的话，量会太少无法将每个面团表面铺满满（感觉这个量对应250克面粉都行，会比我现在铺得满一些～）。

4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。

5、面包如果一次没吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟，让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。

发布于 2022-08-05
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