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红豆面包
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昌弹指灭世

面包是我家早餐常见的品种,因为我自己从小就很喜欢吃面食,对香甜松软的面包更是没有抵抗力。后来学习做饭,当然不能少了学习制作面包了。做面包比较考验自己的耐心,从面粉到面包出炉,一般至少需要3小时以上,中间的每一个步骤都需要仔细观察,有一步出问题了,都会影响到面包的成品。但是一旦自己熟练掌握了面包的制作过程,就可以随心所欲的改良配方,找到更适合自己的口味,看着面粉在自己的手里发生着变化,最后做成松软可口的美味面包,这里面的乐趣和成就感也是足足的。

今天我想要分享的这款面包是一款低糖无油的红豆面包,是用我之前一款波兰种吐司面包的配方改良出来的,这款小面包软软的,味道不是很甜,里面放着整粒的红豆,健康又美味,我个人很是喜欢它。做法分享,有喜欢自己做面包的小伙伴可以试试哦。

食材
金龙鱼面包小麦粉 528g
清水 100g
耐高糖酵母粉 1g
牛奶一 290g
鸡蛋 90g
白糖 58g
耐高糖酵母粉二 5g
2g
红豆 适量
牛奶二 10g
蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先把原料A里的面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g放到一个碗里;
  • 步骤 2/22
    用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,进行酵头的发酵;
  • 步骤 3/22
    发酵好的酵头表面会有一些小孔,内部组织呈蜂窝状;
  • 步骤 4/22
    做好的酵头,再准备好所有的材料,红豆是我提前煮熟的,方法也很简单,红豆浸泡发涨后放进电饭煲里加上适量的水,煮熟即可,我一般会多煮一些,放凉后放在冰箱里冷冻起来,用的时候取出来解冻就可以了。面粉建议使用面包专用的小麦粉,制作面包的口感会好很多;
  • 步骤 5/22
    先把液体食材和酵头放进搅拌盆里,盐和糖也一起放进去;
  • 步骤 6/22
    再把金龙鱼面包小麦粉2和酵母粉2放进搅拌盆里;
  • 步骤 7/22
    用筷子把搅拌盆里的食材搅拌均匀,这个配方液体含量比较高,面团会比较湿软;
  • 步骤 8/22
    把搅拌盆安装到厨师机上,先低速搅拌,再高速搅拌,把湿软的面团打的光滑,取出一小块,可以在手上拉出一张薄薄的又不会破的薄膜;
  • 步骤 9/22
    把搅拌好的面团取出来,整圆,放进搅拌盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵;
  • 步骤 10/22
    发酵好的面团基本上都要满盆了,手指上蘸点干面粉,在面团上戳个洞,不会塌不会缩;
  • 步骤 11/22
    把发酵好的面团取出来放在揉面垫上,分成10个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟;面团比较软,如果觉得不太好整形,可以在手上抹点黄油或食用油防粘,可以方便整形;
  • 步骤 12/22
    静置后的面团又长大了一些;
  • 步骤 13/22
    取出一个面团,用手按压排气,再用擀面杖擀开成上宽下窄的形状,把煮熟的红豆粒撒一些在上面;
  • 步骤 14/22
    再从上往下卷起来,收口处擀的薄一些,收口朝下,卷成一个面包卷;
  • 步骤 15/22
    依次做好十个面包卷,烤盘里放上一张烘焙油纸,把面包卷摆放在里面,面包卷之间要留有一定的距离,因为面包还会继续发酵。把烤盘放进烤箱里,进行第二次发酵。可以使用烤箱的发酵功能,也可以在烤箱下层放一盘热水帮助加热发酵;
  • 步骤 16/22
    约25分钟左右,面包又发酵长大了一些,这个时候的面包卷软软的很有弹性,白白胖胖的很讨人喜欢;
  • 步骤 17/22
    用一个蛋黄加上约10g的牛奶搅拌均匀,用来刷面包的表面;
  • 步骤 18/22
    用硅胶软刷蘸着牛奶蛋黄液刷在面包的表面上;
  • 步骤 19/22
    烤箱预热,160度,28分钟,把面包烤盘放进烤箱里,烘烤即可;
  • 步骤 20/22
    烤出来的面包柔软拉丝,口感相当好哦。而且低糖少油,食用起来更健康。
  • 步骤 21/22
    这样的面包可是外面买不到的!这几年我自己学着烤面包,俩孩子的口味都被养习惯了,外面的面包反而觉得不好吃了!
  • 步骤 22/22
    如果你也喜欢自制面包,不妨动手做起来吧,享受一下烘焙的乐趣。
小贴士

1、面包的面团含水量比较高,面团湿软,刚开始揉面的时候会比较黏手,用机器揉面相对省力一些;

2、此面包配方低糖无油,如果喜欢甜一点,可以适当增加糖量;

3、红豆是提前煮熟的,我这里用的是原味的纯红豆,也可以换成蜜红豆来制作,会更甜一些;

4、制作面包使用的是耐高糖酵母粉,不是平常蒸馒头用的酵母粉,谨防用错;

5、制作面包建议使用面包专用小麦粉,蛋白质含量高,揉面效果比较好;

6、不同地区、不同品牌的面粉含水量都会有所不同,配料时请预留一部分的牛奶,根据面团的状态再决定是否添加;

7、发酵时的请多观察面团的状态,发酵好的面团富有弹性,用手轻触不会塌不会缩;

8、不同烤箱都会有温度差异,文中的烤箱使用的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的脾性进行调整。

发布于 2024-08-11
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