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长寿龟红豆面包
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秋离未离代桃

红豆面包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 90g
低筋面粉 25g
红豆馅 100g
盐 1.5g
酵母 1.5g
细砂糖 20g
奶粉 4g
鸡蛋 12g
黄油 12g
水 50g
白芝麻 适量
黑米 8粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉、奶粉、糖、盐、酵母放在一起拌匀。
  • 步骤 2/15
    向干性原料中倒入液体鸡蛋、水。
  • 步骤 3/15
    将干性原料和液体混合揉至面筋扩展，表面光滑。
  • 步骤 4/15
    取一小块面团可以拉出薄膜，但膜比较弱，容易拉断。
  • 步骤 5/15
    将面团摊开，抹上软化的黄油，继续揉面，直至揉匀。
  • 步骤 6/15
    单手拿起面团，从上方摔向案板，然后折叠面团，手顺势抓住面团侧面提起（此时面团转了90°），再次摔向案板。如此反复，面团会越来越光滑。
  • 步骤 7/15
    取一小块面团，可以拉出半透明的薄膜，薄膜的破洞边缘呈锯齿状，此为扩展阶段。
  • 步骤 8/15
    将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 9/15
    基础发酵结束，将面团取出排气，分割成40g/个，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 10/15
    其他面团分割出长寿龟的头、小爪和尾巴，其中头5g /个，其余全部是1g/个。
  • 步骤 11/15
    松弛后的面团擀成中间厚四周略薄的圆形。
  • 步骤 12/15
    翻面后放入25g红豆馅，收紧口。
  • 步骤 13/15
    收口朝下，把长寿龟的头，小爪和尾巴，沾水黏在身体上，排放在烤盘上，放温暖处进行最后发酵。
  • 步骤 14/15
    最后发酵结束，表面刷蛋液。取一个合适的圆形工具蘸水后，沾白芝麻，印在面包上，用黑米做眼睛。
  • 步骤 15/15
    入预热好的烤箱，180°，中层，上下火，烤15分钟。
小贴士

干性原料混合时，酵母和盐分别放在两边，以免酵母脱水死亡。

奶粉要用脱脂奶粉。

不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次加足，留少量做调整。

面团开始会比较黏，出筋后就好了，要有耐性，不要随意加干面粉。

分割面团时尽量做到一两刀就分准，切割次数太多会伤到面团。

发布于 2019-06-21
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