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红豆面包
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汤圆dean

方子来自《手感烘焙台式经典面包》

做这款面包，就是为了消耗冰箱里的红豆泥和蜜红豆，所以内馅就把这两样揉在一起做了。

台式小包口感松软，烤的黄澄澄的，洋溢着香甜风味的红豆面包，还有实足的红豆馅，哈~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
细砂糖 110克
盐 5克
奶粉 20克
即溶干酵母 5克
全蛋 1个（中）
牛奶 100克
水 150克
无盐奶油 50克
红豆馅 450克
全蛋液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料除黄油外放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入黄油用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜，基本发酵60分钟左右。
  • 步骤 2/9
    在面团发酵的时候，将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
  • 步骤 3/9
    发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
  • 步骤 4/9
    将面团分割成60克一份面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
  • 步骤 5/9
    将面团略压扁，排气后翻面。
  • 步骤 6/9
    中间放入红豆馅，捏合，收口处捏紧。
  • 步骤 7/9
    放入发酵箱，进行最后发酵约70-90分钟。
  • 步骤 8/9
    表面刷上全蛋液，用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻，轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱，以上火210℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
  • 步骤 9/9
    面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士

面包出炉后，刷上层融化的奶油会更有光泽。

发布于 2018-11-18
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